トマトペーストはピザに使えますか?はい、これを素晴らしいソースに変える方法をご紹介します

はい、ピザにトマトペーストを使用できます。これは深い風味のソースを作るための最も早い方法の 1 つですが、缶から直接広げることはできません。生地に塗る前に、水でほぐし、塩分と酸味のバランスを整え、味付けする必要があります。その結果、濃厚で濃縮された赤いソースがチーズの下でその食感を保ち、熱いオーブンでうまくカリカリに仕上がります。

トマトペーストはすぐに使えるピザソースではありません。濃縮された成分です。トマトは煮詰めて水分をほとんど飛ばしているので、ペーストには驚くほど深い旨味が漂います。しっかりとしたトマトの風味を求めているピッツェリアが、調理ステーションにトマトペーストを常備していることが多いのはまさにこのためです。

トマトペーストがピザに適している理由 (そして注意すべき点)

トマトペーストはピザに適しています。それは、生地がべたべたになる主な原因である余分な水を加えずに、トマトの濃厚な風味を実現できるからです。 水分が少ないということは、ソースがしっかりと残り、生地はサクサクしたままで、焼き上げ全体を通して風味が濃縮されたままであることを意味します。

ただし、そのまま使用すると実際の欠点があります。

• 風味が鋭すぎて、生で食べると金属的な味がすることがあります。
• 市販のペーストには塩が含まれていることが多く、水分を減らすとソースが上に押し出される可能性があります。
• テクスチャーは濃厚なモルタルのようなもので、伸びの良いソースではないため、均一に分配するのは困難です。

解決策は簡単です。薄めて、オリーブオイルなどの脂肪を加え、ニンニク、オレガノ、塩、そして必要に応じてほんのひとつまみの砂糖またはバルサミコ酢で味付けします。

トマトペーストからピザソースを作る基本の割合

最も信頼できる開始比率は、トマトペースト 1 対水 2 で、好みに応じてオリーブオイルと調味料を加えます。 これにより、簡単に広がりながら、チーズの下に収まる十分なコクを備えた中程度の濃さのソースが得られます。

以下の表を出発点として使用し、クラストとオーブンの温度に基づいて調整します。

使用している場合 2倍濃縮トマトペーストがピザソース作りに適している理由 、上記の比率は保守的なものとして扱います。ダブル濃縮物は水分が少なく風味が豊かなので、表に示されているよりも少し多めの水が必要になる場合があります。

生地に合わせてソースを調整する

理想的な厚さは、クラストの種類と使用するチーズの量に応じて調整する必要があります。 厚くて風通しの良い生地には濃厚なソースを乗せることができますが、クラッカーのような薄い生地には、ペーストが苦くならないように、軽くて液体の多いソースが必要です。

一般的な調達ガイドラインとして、200 g のモッツァレラチーズを使用する場合は、中程度のソースを目指します。より多くのチーズを使用する場合は、チーズが水分を放出するため、ソースを薄めにしてください。自家製パンピザの場合、ソースが濃いと水っぽくならずに端が盛り上がるのに役立ちます。

ソースは調理するべきですか、それとも生のままにしておくべきですか?

調理しないバージョンを使用することもできますが、トマトペーストを油で1〜2分間炒めると、著しく濃厚なソースができます。 この迅速なステップにより、トマト濃縮物の糖分がカラメル化され、酸味が丸くなります。

1. 鍋にオリーブオイル少々を入れて中火で加熱します。
2. トマトペーストを加え、少し黒くなるまで1〜2分間絶えずかき混ぜます。
3. 火から下ろし、水を加えて混ぜ、調味料を加えます。

お急ぎの場合は、未加工バージョンでも機能します。ソースを広げる前に10分間放置するだけで、ペーストが水分を吸収し、味がまとまります。

トマトペーストとピザソース: 本当の違いは何ですか?

主な違いは、ピザソースはすぐに塗れる調味料であるのに対し、トマトペーストは調味料として組み込む必要があることです。 以下に簡単な比較を示しますので、何を扱っているかを正確に知ることができます。

ピザに適したトマトペーストの選び方

ピザソースの場合は、砂糖を加えていない2倍濃縮のトマトペーストを探してください。そうすれば、最終的な味を完全にコントロールできます。 成分ラベルを確認してください。良いペーストは主成分としてトマトを使用し、不必要なシロップや増粘剤を含まないものです。

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特に2倍濃縮ペーストは信頼性が高くなります。大音量を必要とせずに生意気な深みを与え、 調理用に適切に希釈した2倍濃縮トマトペースト 残りの材料を加える前に温水に入れてください。このアプローチは、最終的なソースに入る塩の量を制御するのにも役立ちます。

缶詰のトマトペーストはどうですか？

缶詰のトマトペーストは、保存可能で小分けしやすいため、ピザの夜に実用的な食料庫の選択肢です。 便利なサイズもあるので、ピザを 2 枚作るために大きな缶を開ける必要はありません。

ダブル濃縮トマトペースト イージーオープン缶 400g 複数のピザを収納できる実用的なパントリーサイズのこの缶詰ペーストは、バランスの取れた甘酸っぱい味を提供します。簡単に開けられるデザインなのですぐにアクセスでき、残り物は冷蔵庫や冷凍庫に便利に保管できます。 製品を見る→

キッチンでスピードと安全性を求める場合は、簡単に開けられる缶を探してください。 400 g の缶は複数枚のピザを入れるのに十分な大きさで、残ったソースは小分けして冷蔵または冷凍できます。

よくある質問

トマトペーストはピザには強すぎるでしょうか？

いいえ、トマトペーストを原液で使用すると強すぎるだけです。 水と油を適切な割合で混ぜると、驚くほど深みのあるピザソースが出来上がります。

水を省略してトマトペーストを生地に直接使用できますか?

できますが、結果は苦くて広がりにくくなります。 濃厚なソースでも少量の水が必要です。

酸味が強すぎるピザソースを修正するにはどうすればよいですか?

ひとつまみの砂糖、少量の重曹、または少量の水を加えて酸を薄めます。 砂糖は最も手っ取り早い解決策であり、食感を変えることはありません。

トマトペーストのピザソースを作り置きできますか？

はい、冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。 また、密閉容器に入れて冷凍すれば3ヶ月程度保存可能です。

2倍濃縮トマトペーストは普通のペーストと違いますか？

はい、2倍濃縮ペーストは水分が少なく、トマトの風味がより強くなります。 通常、同じ量のソースに対して必要な量は少なくなります。

ピザにトマトペーストを使用することは、完成したソースではなく材料として扱うことを条件として、キッチンでの近道であることが証明されています。薄めて、お好みの調味料を加え、必要に応じてさらに1分かけて油でトーストします。その結果、味がより豊かになり、カリッとした食感になり、ピザに何を入れるかを完全にコントロールできるピザソースが生まれました。