二重濃縮トマトペーストと普通のケチャップの違いは何ですか？

ミシュランのレストランのキッチンと家族のキッチンカウンターの間、赤い缶詰製品と呼ばれる」 二重濃縮トマトペースト 「業界で激しい議論を引き起こしています。伝統的なトマトペーストのアップグレードバージョンとして、この二重濃縮製品にはどのような技術的なブレークスルーがありますか？

1。分子レベルでのプロセスの進化
従来のトマトペースト（トマトペースト）は、熱粉砕プロセスを使用して、40〜60分間蒸発により76％未満の水分を制御します。二重濃縮製品は、低温真空濃度技術を使用して蒸発時間を45°Cで90分に延長し、最終的な水分量は68％未満に減少します。このプロセスの革新により、製品のグラムあたりのリコピン含有量は、通常の製品の1.8倍に達します（臨床検査データ：ダブル濃縮12.5mg/100g対通常の製品6.9mg/100g）。

2。フレーバーマトリックスの指数改善
「これは単純な集中の重ね合わせではなく、フレーバーの寸法の革命です。」 Chen Liは現場で盲目的検査実験を実証しました。二重濃縮物で調製したボルシュは、Umami物質検出器の従来の製品よりも23％高いグルタミン酸含有量を示し、主要な風味成分2-メチルブチル酸メチルエステルの濃度は41％増加しました。この違いは、濃度プロセスで使用される酵素スローリリース技術に由来し、トマト細胞壁のフレーバー前駆体の保持を最大化できます。

3。プロの分野における効率革命
ケータリングの産業用途では、二重濃縮物は大きな利点を示しています。一定のチェーンピザブランドを例にとって、二重濃縮製品に切り替えた後、単一のストアは1か月あたり37％のストレージスペースを節約し、輸送損失を15％削減します。そのユニークな低温フィルム形成パッケージテクノロジーは、40％開いた後の酸化速度を低下させ、従来の鉄缶が開かれてから72時間後にフレーバーが減衰するという業界の問題点を解きます。

4。家庭料理の精度適用
ホームユーザーの場合、Zhang Weiqi教授は次のように提案しました。「普通のトマトペーストは酸性度のバランスをとるために5％の砂糖を追加する必要がありますが、ダブル濃縮物は遊離グルタミン酸の含有量が多いため、完璧なバランスをとるのに3％の砂糖のみが必要です。」実験データは、スパゲッティボロネーゼを製造する場合、二重濃縮物を使用すると、シチュー時間を25％短縮すると同時に、ポリフェノールの保持率が18％増加する可能性があることを示しています。

5。健康価値の科学的検証
イタリアの食品安全局（EFSA）による最新の研究は、二重濃縮トマト製品におけるベータカロチンの生物学的利用能が27％増加したことを指摘しました。シミュレートされた消化実験では、二重濃縮物によって放出される抗酸化物質の総量は、通常の製品の抗酸化物質よりも34％高かったため、「濃度は栄養」という業界のコンセンサスに科学的な支持を提供します。

二重集中はテクノロジーのブレークスルーであるだけでなく、食品産業の「減算哲学」の最良の解釈でもあります。