開いた後、ダブル濃縮トマトペーストをどのように保存する必要がありますか？

二重濃縮トマトペースト モダンなキッチンの調味料の聖なる製品です。そのユニークなUmamiフレーバーは、10〜12時間の遅い調理と集中プロセスから来ています。ただし、開いた後の不適切な貯蔵は、しばしば表面結膜炎や酸性度などの問題につながります。米国農務省（USDA）による研究では、適切に保存されたトマトペーストが貯蔵寿命を4回延長し、ビタミンC保持率を60％増加させることが示されています。

1.酸化反応をブロックするための4つの黄金律
表面処理技術
開いた直後、滅菌スプーンを使用して製品の表面を滑らかにして、エアポケットを排除します。イタリアのパルマ大学での実験により、平らな表面が酸化エリアを40％減らすことができることが確認されています。脂質を使用して酸素を分離するために、厚さ1cmの厚さオリーブオイルフィルムで表面を覆うことをお勧めします。この方法では、カロテノイドの保存率を35％増加させることができます。

パッケージングと凍結計画
残りのペーストをシリコンアイスキューブ（キューブあたり約15g）に詰め、ブロックに凍結し、密閉袋に移します。ドイツのDLGテストデータは、-18°Cでの凍結が微生物活性の99.7％を阻害する可能性があり、解凍後の風味物質の損失はわずか2.8％であることを示しています。注：繰り返しの凍結と解凍を避け、毎回独立したユニットを使用してください。

冷蔵エリアの正確な温度制御
短期使用のために、温度の変動がドアエリアの80％未満である冷蔵庫の後ろの壁（通常は2〜4°C）に保管することをお勧めします。 British Food Standards Agencyは、密閉されたガラス瓶で使用し、瓶に食品グレードのデオキシ剤を配置して、貯蔵寿命を14日に延長することを推奨しています。

2。プロのキッチンの保存の詳細
•ツール消毒：細菌の導入を避けるために、毎回沸騰したお湯で金属スプーンを沸騰させる
•結晶抗結晶化処理：氷の結晶が細胞構造を破壊するのを防ぐために、凍結する前に3％グレープシードオイルを混ぜます
•光から離れた保管：紫外線はリコピンの分解を加速し、アンバー貯蔵容器を使用することをお勧めします

3。貯蔵寿命と質の高い判断
保存方法最高のテイスティング期間の酸性度変化安全警告
オリジナル缶冷蔵5〜7日pH≤4.2白いフィルムが表示される場合はすぐに破棄します
オイルシールストレージ10〜12日酸性度↑15％泡が劣化と見なされる
掃除後24時間以内に3〜4か月の安定した風味が使い果たされる真空凍結

4。一般的な誤解の修正
エラー：元の缶を直接冷蔵します
金属の内部コーティングの損傷は、金属イオンの移動を引き起こす可能性があります。ドイツ連邦リスク評価研究所（BFR）は、缶を開いて3日間冷蔵した後、鉄の含有量が27％増加したことを発見しました
正解：ガラス/セラミック容器に転送する必要があります

間違っている：保存のために表面に塩を振りかける
塩浸透は細胞の脱水を引き起こし、メイラード反応を加速します。英国の読書大学での実験は、塩含有サンプルの褐変速度が2.3倍増加することを示しています
正解：オイル分離の使用が安全です

科学的保存は、食品廃棄物を回避できるだけでなく、毎年不適切な保存により世界中で約230万トンのトマト製品が廃棄されます）だけでなく、β-カロチンやリコピンなどの脂肪可溶性栄養素のバイオアベイラビリティも保証します。パッケージの開口日をマークし、この記事のソリューションと協力して、集中した美味しさを長い間新鮮に保つことをお勧めします。