トマトペーストからピザソースを作る方法：割合、調味料、保存方法

はい、トマトペーストから直接素晴らしいピザソースを作ることができます。そして、ほとんどの家庭のキッチンでは、砕いたトマトから始めるよりも、実際にそれが賢い選択です。基本的な配合はシンプルです。トマトペーストと水 1.5 の割合を塩、オレガノ、ニンニク、オリーブオイルで味付けします。ソースは10分以内に完成し、煮込む必要はなく、濃さ、甘さ、辛さを完全にコントロールできます。このガイドでは、いつでも信頼できるソースを入手できるように、比率、調味料、調理オプション、保存ルールについて説明しています。

トマトペーストがピザソースの信頼できるベースである理由

トマトペーストが機能するのは、余分な水分を含まずに濃縮されたトマトの風味が得られるためです。これはまさにピザソースに必要なものです。生のトマトや缶詰のトマトには約 90% の水分が含まれています。これらを使ってソースを作る場合は、生地がべたべたになるのを避けるために、長時間煮る必要があります。ペーストはすでに少なくなっているので、お好みの液体を戻すだけでソースが完成します。均一に広がり、生地に密着し、チーズの下に留まります。

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濃縮製品は経済的でもあります。少量で十分に効果があり、食料庫に数か月間保管できます。ピッツェリアのレシピの多くは濃縮製品に依存しています — 私たちのガイド 2倍濃縮トマトペーストがピザソース作りに適している理由 ペーストを減らすことで食感と風味の両方がどのように改善されるかを説明します。唯一の本当の危険は希釈しすぎることです。そのため、以下の比率から始めて、そこから調整してください。

基本的な計算式: 使用するペーストと水の量

標準ソースの場合は、トマトペーストと水 1.5 の割合から始め、2 倍濃縮のペーストを使用する場合にのみ水を追加します。一般的な一貫性の動作範囲は次のようになります。

ペーストを冷水ではなく温水に入れて泡立てます。温かい液体は固形物を素早く溶解し、ダマのない滑らかな質感を生み出します。ソースがスプーンにべたつく場合は、水を小さじ1杯ずつ加えてください。ジュースのように流れ出たら、さらにペーストを加えて泡立てます。より詳細な調整ガイドについては、を参照してください。 2倍濃縮トマトペーストを調理用に適切に薄める方法 .

ステップバイステップ: トマトペーストから 5 分でピザソースを作る

必要なのは5つの材料と泡立て器です。調理は任意です。この基本レシピでは、大きなピザ 2 枚分に相当する約 250 g のソースができます。

1. トマトペースト100gを計ってボウルに入れます。
2. 150mlのぬるま湯を注ぎ、完全に滑らかになるまで泡立てます。
3. 塩小さじ1/2、乾燥オレガノ小さじ1、ニンニクのみじん切り1片（またはガーリックパウダー小さじ1/2）、オリーブオイル大さじ1を加えます。
4. ソースの味見をします。味が鋭いか平坦な場合は、小さじ1/4の砂糖または少し多めの塩を加えてかき混ぜてください。
5. 乾燥ハーブが水分を戻して風味がなじむように、ソースを 10 分間休ませます。

生地の上に薄い層を広げます。大きなピザ 1 枚につき大さじ 2 ～ 3 杯が適切です。控えめな層が生地をサクサクに保ちます。キッチンに使いやすいサイズとして、2 倍濃縮ペーストの 400 g の開けやすい缶がこのレシピにぴったりです。将来のバッチ用に十分な量が残り、しっかりと密閉できるからです。

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違いを生む調味料

ソースが缶詰のペーストのような味になるか、完成したピザソースのような味になるかは、調味料によって決まります。以下の量は、上記のレシピの 250 g バッチに適用されます。

オレガノは譲れませんが、バジル、マジョラム、またはフェンネルシードを小さじ 1/2 杯加えると効果的です。フレッシュハーブを使用する場合は、焦げないようにソースを生地になじませてから加えてください。トマトの味がすぐに消えてしまいますので、一度に 3 つ以上の乾燥ハーブを使用しないでください。

素焼きと煮物、どっちを使うべき？

オーブンで仕上げるので、調理不要のソースは平日の夜のピザに最適です。より深く、より甘く、よりキャラメル化した風味が必要な場合、または 1 週間に大量のバッチを作る場合は、煮る価値があります。比較は次のとおりです。

煮るには：小さな鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて加熱し、ペーストを加えて1分間調理し、水と調味料を加えて15分間静かに泡立てます。時々かき混ぜてください。色が暗くなり、鮮明さが薄れることがわかります。

粘稠度、風味、色の調整

完成したソースはスプーンに塗り、液だまりにせずに広げます。それがあなたの視覚的な目標です。生地に溜まる場合は、追加のペーストを大さじ1杯加えて泡立ててください。濃すぎて伸びにくい場合は、小さじ1杯ずつぬるま湯を加えてください。ローストした香りのあるより深い色を得るには、水を加える前にペーストをオリーブオイルで2分間炒めます。これにより、一部のペーストにある生の金属的なエッジも除去されます。ソースの味が酸っぱすぎる場合は、塩を増やすのではなく、砂糖をひとつまみ、またはオリーブオイルを小さじ1杯追加するだけで解決します。甘味については、ペーストは自然に濃縮されており、完成したソースよりも味が鋭い場合があることを覚えておいてください。砂糖はバランスを取るためのものであり、甘くするためのものではありません。

保管場所: 冷蔵庫と冷凍庫

トマトペーストのピザソースは、ペーストが酸化を遅らせるため、ほとんどの自家製ソースよりも保存性に優れています。密閉したガラス瓶に入れて冷蔵保存すれば、5～7日間は美味しく食べられます。冷凍ですと3ヶ月ほど保存可能です。最も簡単な方法は、100 g ずつ冷凍し、冷蔵庫で一晩解凍し、広げる前に一度泡立てます。ソースが膨張する余地があるように、容器に 2 センチメートルの余裕を残しておきます。ソースを取り出すときは、常に清潔で乾いたスプーンを使用してください。細菌の侵入を防ぎます。バッチ調理用に大きな缶を購入した場合は、残ったペーストを清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。 800 g のイージーオープン形式は、定期的にピザを作る家庭にとって実用的です。

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避けるべきよくある間違い

ほとんどの失敗バッチの原因は 5 つの間違いです。水の多すぎ、塩の不足、煮すぎ、冷水、最終の味検査のスキップです。それらを避ければ、ソースはいつでも安定したものになります。

• 水を加えすぎると、ソースが生地から流れ落ち、生地が浸み込みます。最初は少ない値から始めて、上方に調整してください。
• 塩を省略します。トマトペーストは塩なしでは平らになります。ソース 250 g あたり小さじ半分が安全な基準値です。
• 蓋をせずに長時間煮込みすぎると、ソースが減り、ペースト状になり、苦い味がすることがあります。 15分以上煮る場合は蓋をしたままにしてください。
• 冷水を使用すると頑固な塊ができますが、温水を使用すると滑らかに泡立ちます。
• 広げる前に味見をしない - 最終調整により他のすべての問題が解決されます。

よくある質問

2倍濃縮トマトペーストをピザソースに使用できますか?

はい。倍濃縮ペーストを水 2 または 2.5 の割合で使用し、濃縮された風味がより強いため、追加の塩を加える前に味見をします。

ソースはピザにかける前に調理する必要がありますか?

いいえ、ピザは強火で焼かれるので、ソースが濃くなり溶けます。煮るのは味を深くしたり、長く保存する場合のみです。

ソースが苦いのはなぜですか?

苦味は通常、ニンニクを減らしすぎたり、焦がしたり、低品質のペーストを使用したりすることで発生します。清潔な鍋を使用し、火を弱めに保ち、フレッシュで甘い香りのペーストを選択してください。

水っぽくなったピザソースを直すにはどうすればよいですか?

追加の大さじ1杯のトマトペーストを混ぜるか、好みの濃さになるまでソースを2〜3分間煮込みます。

トマトペーストで作ったピザソースは冷凍できますか？

はい、最長 3 か月までです。冷蔵庫で一晩解凍し、広げる前に泡立てます。