トマトペーストの代わりになるものは何ですか?ベストな代用品10選とその使い方

～の最良の代替品 トマトペースト トマトソース、クラッシュトマト缶、フレッシュトマト、ケチャップ、トマトピューレ、ドライトマト、ロースト赤ピーマンです。 それぞれ、コク、酸味、甘味のバランスが異なります。トマトペーストは濃縮された成分であり、大さじ1杯に約100mlに相当する風味が含まれています。 トマトソース 大さじ3 したがって、すべての代替品には変換調整が必要です。このガイドでは、実行可能な代替品をすべて紹介し、正確な使用量を示し、各オプションがどの料理に最も適しているかを説明します。

トマトペーストの代替品が必要な理由

レシピの途中でトマトペーストがなくなることは、家庭料理において最も一般的な食料庫の緊急事態の 1 つです — しかし、それは最も解決可能なものの一つでもあります。レシピでトマトペーストが実際にどのような役割を果たすのかを理解すると、適切な代替品を選択するのが簡単になります。

トマトペーストが料理に与える影響

トマトペーストは、トマトを数時間煮詰め、種と皮を濾し、液体をさらに煮詰めて作ります。 80パーセントの水分が除去される 。その結果、次の 3 つの効果が同時に得られる濃厚なレンガ色の濃縮物が得られます。

• 凝縮された旨みと甘み — 調理すると糖分が減り、メイラード反応が起こり、深い風味が生まれます。
• 色 — 深紅の色素（リコピン）がソース、シチュー、煮込み料理に豊かな色を加えます。
• ボディと厚み — 水分含有量が低いため、余分な液体を加えずに料理にとろみがつきます

代替者はこれら 3 つの役割に対処する必要があります。一部の代替品（トマトソースなど）は味を決定しますが、余分な液体を追加します。他のもの（サンドライトマトなど）は濃度を決めますが、ブレンドする必要があります。特定のレシピでどの特性が最も重要かを知ることで、最初にどの代替品を使用するべきかがわかります。

後任を探す一般的な理由

• トマトペーストがなくなり、店が閉まってしまいました
• トマトソースの開いた缶や砕いたトマトは腐る前に使い切る必要があります
• あなたはトマト過敏症またはナス科不耐症の人のために料理をしています
• ほとんどの市販のトマトペーストよりも減塩のオプションが必要な場合
• 一部のペースト製剤に含まれる砂糖の添加を避けている

トマトペーストの代替品ベスト10

これら 10 種類の代替品は、カウンターにある新鮮なトマトから冷蔵庫のドアにある常温保存可能な調味料まで、パントリーのあらゆる状況に対応します。

1.トマトソース

トマトソースはトマトペーストの代替品として最も近いもので、ほぼすべてのレシピで使えます。 同じ基本材料から作られていますが、はるかに多くの水分を保持するため、それを補うためにより多くの水分を使用し、皿内の他の液体を減らす必要があります。

変換率: 使用する トマトソース 大さじ3 for every 1 tablespoon of tomato paste と呼びかけた。レシピに他の液体材料（ブロス、ワイン、水）が含まれている場合は、置き換えるペースト大さじ 1 杯につき、それらの材料を約大さじ 2 ずつ減らします。

プロのヒント: トマトソースを鍋で3〜5分間煮てから、他の材料を加えて余分な水分を飛ばし、風味を濃縮し、ペーストの深みを再現します。

以下に最適: パスタソース、ピザソースベース、肉の煮込み、シャクシュカ、トマトの風味が主役のあらゆる料理に最適です。

2. 缶詰のクラッシュトマトまたは皮をむいたホールトマト

缶詰のクラッシュトマトは、トマトペーストの優れた代替品であり、ほとんどの家庭にすでに食料庫に常備されています。 ペーストよりも食感と水分が多く、本格的なトマトの風味が楽しめます。

変換率: 使用する トマトペースト大さじ1に対して、砕いたトマト大さじ3 。皮をむいた丸ごとトマトの場合は、手で潰すか、最初に軽く混ぜてから、同じ比率を適用します。

削減方法： 最も近いものを得るには、缶から液体を排出し、固形分を乾いたフライパンで中火にかけ、混合物が濃くなりわずかに黒くなるまで、頻繁にかき混ぜながら 8 ～ 10 分間調理します。この自家製リダクションは、市販のトマトペーストと機能的には同じです。

以下に最適: スープ、シチュー、チリ、ボロネーゼ、その他、余分な水分を減らす時間があれば、ゆっくり調理する料理。

3. トマトピューレ

トマトピューレはトマトソースとトマトペーストの中間の濃度であり、入手可能な代替品の中で最も正確なものの 1 つです。 クラッシュトマトよりも滑らかで、ソースよりも濃厚で、水分はソースとペーストのほぼ中間。

変換率: 使用する トマトペースト大さじ1に対してトマトピューレ大さじ2 、他の液体を大さじ1程度減らします。

以下に最適: スープ、カレー、トマトベースのソース、滑らかな食感が重要なあらゆるレシピに最適です。

4. フレッシュトマト（煮詰めたもの）

新鮮な熟したトマトを調理して縮小すると、このリストのどの選択肢よりも明るく、最も自然なトマトの風味を持つ代替品が得られます。 トレードオフは時間です。新鮮なトマトをペースト状にするにはコンロで 45 ～ 60 分かかります。

変換率: およそ必要です 中程度の新鮮なトマト 3 個 (約 1 ポンド / 450g) で大さじ 2 杯になります。 調理後の濃縮ペースト。トマトの芯と種を取り、粗く刻み、皮が緩むまで中火で調理し、フードミルまたは目の細かいふるいに通して皮と種を取り除き、濾した液体をとろみがつくまで煮ます。

以下に最適: トマトが最高に熟している夏の料理、庭から食卓まで届くレシピ、缶詰を避けたいあらゆる料理など。

5. サンドライトマト（ブレンド）

サンドライトマトは入手可能なトマトの代替品の中で最も濃縮されており、市販のペーストよりも水分含有量がさらに低く、深く甘く、ほとんどスモーキーな風味が特徴です。 じっくり調理した料理に深みを加えたい場合に最適です。

変換率: ブレンドまたは細かく刻む サンドライトマトの半分を2～3個、トマトペースト大さじ1に対して水またはオリーブオイル小さじ1を加えます。 。油をたっぷり含んだサンドライトマトはすぐに使用できます。ドライパックのものは、最初にぬるま湯に10分間浸してください。

風味に関する注意: サンドライトマトは生のペーストよりも強い風味があり、明るさは控えめです。シャクシュカのようなフレッシュトマト中心のレシピよりも、ゆっくりとした煮込み料理、地中海料理、パスタによく合います。

以下に最適: 肉の煮込み、パスタソース、ピザのトッピング、レンズ豆のスープ、地中海風シチューなど。

6. ケチャップ

ケチャップは、ベースの材料が同じで濃厚な粘稠度が似ているため、風味豊かな料理に驚くほど効果的なトマトペーストの代替品です。 主な違いは、ケチャップには砂糖、酢、スパイスが添加されており、これらが完成した料理の風味に影響を与えることです。

変換率: 使用する トマトペースト大さじ1に対してケチャップ大さじ1 。ケチャップと同様の粘度のため、液体の調整は必要ありません。

風味調整： ケチャップは甘くて酸味が強いため、レシピに追加される砂糖を減らすか省略し、甘さのバランスをとるために塩を少しつまみます。トマトの風味をほのかにしたい、または純粋に風味が必要な料理にはケチャップを使用しないでください。

以下に最適: BBQ スタイルのソース、ミートローフ、ベイクド ビーンズ、チリなど、ケチャップの独特の甘さを隠す大胆な味付けの料理。

7. ローストレッドペッパー（ピューレ）

ピューレにしたロースト赤ピーマンは、トマトを含まないトマトペーストの最良の代替品であり、トマトの風味がなくても、同様の色、甘味、濃厚なボディを実現します。 これは、トマトやナス科の植物を完全に避けている人にとって理想的な選択肢です。

変換率: 使用する トマトペースト大さじ1に対してロースト赤唐辛子のピューレ大さじ1.5 。瓶詰めしたピーマンの水をよく切り、完全に滑らかになるまで混ぜてから測定してください。

フレーバーノート: 赤唐辛子のピューレにはトマトの酸味がありません。追加 赤ワインビネガーまたはレモン汁 大さじ1/4 完成した料理のトマトペーストの酸味に近づけるために使用されるピューレの量。

以下に最適: スペイン風料理、ロメスコベースのソース、スープ、穀物料理、トマト不耐症の人のためのあらゆるレシピ。

8. トマトジュース（減量）

トマトジュースはコンロの上で約 20 ～ 25 分でペースト状になるため、他のオプションが利用できない場合に便利な代替品になります。

変換率: から始める トマトジュース 1/2 カップ (120ml) で大さじ 2 杯程度になります。 濃縮物を減らしたもの。小さな鍋で中弱火にかけ、時々かき混ぜながら、体積が約75パーセント減り、混合物がスプーンの裏を覆うまで煮ます。

以下に最適: 時間に余裕があり、トマトまたは野菜ジュースのボトルが手元にある場合は、スープ、マリネ、料理を作ります。

9. タマリンドペースト

タマリンド ペーストは、トマト以外の代替品で、特定の料理におけるトマト ペーストの深い酸味、うまみ、わずかに甘い風味を再現します。 トマトペーストのように色を加えないため、濃いめのソースや煮込み料理に最適です。

変換率: 使用する トマトペースト大さじ1に対してタマリンドペースト小さじ1/2 — タマリンドは酸味がはるかに強いので、少なめから始めて味に合わせて調整してください。失われたボディを回復するには、少量のトマトフリーの野菜ストックを追加します。

以下に最適: インドカレー、チャツネ、じっくり煮込んだレンズ豆料理、トマトの色よりも酸味と風味の深みが重要なレシピ。

10. 味噌

味噌ペーストは、トマトの風味や色を加えずに、トマトペーストのうま味の深みを置き換えるもので、レシピに最も必要な風味の骨格が必要な場合に最適な選択肢です。

変換率: 使用する トマトペースト大さじ1に対して白または赤味噌大さじ1/2 。赤味噌は塩分が強くて濃いです。白味噌はまろやかでほんのり甘いです。味噌には塩分が多く含まれているため、味を確認するまで塩を加えないでください。

以下に最適: 肉の煮込み、キノコベースの料理、ラーメン風のスープ、トマトの個性よりもうま味の深さが重要なあらゆるレシピに対応します。トマトの風味を求めるイタリア風料理には向きません。

トマトペースト代替品比較表

使用する this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

表 1: トマト ペーストの各代替品の代替比率、フレーバー プロファイル、厚さ、および最適な使用例。測定値はおおよその値ですので、好みに合わせて調整してください。

トマトペーストをゼロから作る方法

自宅で独自のトマトペーストを作るには、トマトと鍋だけで、約 2 時間かかります。そして、ほとんどの缶詰バージョンよりもリッチで複雑な結果が得られます。

コンロ方式（最速）

成分: 熟したプラムまたはローマトマト 2 ポンド (900 g)、塩 小さじ 1/2、オリーブオイル 大さじ 1 (お好みで)。

1. トマトは芯を取り、粗みじん切りにする。皮をむいたり種を蒔いたりする必要はありません。
2. 大きめのフライパンで中火にかけ、 15～20分 柔らかく崩れるまで時々かき混ぜます。
3. 細かいメッシュのふるいまたは食品ミルを通過させて、皮と種を取り除きます。
4. 濾した液をフライパンに戻し、頻繁に混ぜながら中弱火で煮ます。 45～60分 混合物が濃くなり暗赤色になり、おおよその量になるまで 大さじ4～5 （トマト2ポンドからの収量）。
5. 塩で味付けします。すぐに使用するか、冷蔵庫で最大 1 週間保存でき、大さじサイズに分けて冷凍すると最大 3 か月間保存できます。

オーブン法 (最も労力が少ない)

調理したトマトを濾した後、クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上にピューレを薄く広げます。で焼く 華氏 300 度 (摂氏 150 度) のために 2.5～3時間 色が濃くなり色が薄くなるまで、45分ごとにかき混ぜます。オーブンを使用する方法では、あまり活発にかき混ぜる必要はありませんが、コンロよりも時間がかかります。

保管のヒント: 完成した自家製ペーストを製氷皿に注ぎ、凍らせます。各立方体は約大さじ 1 杯に相当します。冷凍キューブをジップロックバッグに移し、最長3年間保存します。 6ヶ月 .

料理の種類別のベストトマトペースト代替品

適切な代替品は、パントリーにあるものだけでなく、作る料理にも大きく依存します。 レシピのカテゴリ別のクイックリファレンスガイドは次のとおりです。

パスタソースとピザ

最良の選択: トマトソースまたはトマトピューレ。 これらの料理の特徴である本格的なイタリア風トマトの風味が保たれています。ソースを少し減らしてから、他の材料を加えて濃縮します。サンドライトマトは、濃厚さが求められるプッタネスカやアラビアータ風のソースによく合います。

スープとシチュー

最良の選択: クラッシュトマトまたはトマトソース。 スープやシチューにはすでにかなりの水分が含まれているため、これらの代替品からの余分な水分は簡単に吸収されます。代替品を調理プロセスの早い段階で加えて、他の風味を減らして統合する時間を確保します。

チリとボロネーゼ

最適な選択: ケチャップまたはドライトマト。 チリの大胆なスパイスプロファイル（クミン、チリパウダー、スモークパプリカ）がケチャップの甘さを効果的に隠します。ボロネーゼの場合、サンドライトマトが深みを与え、ソースを水っぽくすることなく、ゆっくりと調理した肉を引き立てます。

肉の煮込み（ショートリブ、ラムシャンク）

ベストチョイス：ドライトマトか味噌。 長い煮込みは、これらのオプションの両方が提供する深く濃縮されたうま味の恩恵を受けます。長い調理時間により、味の違いがシームレスに統合されます。サンドライトマト半分1個と味噌小さじ1/4の組み合わせで、市販のトマトペーストに驚くほど近い仕上がりになります。

インドカレーとレンズ豆料理

最良の選択: タマリンドペーストまたはフレッシュトマト。 インドカレーのレシピの多くは、伝統的にペーストではなくフレッシュトマトを使用します。タマリンドは南インド料理や東南アジア料理によく使われる食材で、目立つことなくこれらの風味プロファイルに自然にフィットします。

ナスを含まないレシピ

最良の選択: ローストした赤唐辛子のピューレに赤ワインビネガーまたは味噌ペーストを加えたもの。 赤唐辛子のピューレは色とコクを与えます。酢は酸味を回復させます。味噌は、風味よりも色が重要ではない料理にうま味の深みを加えます。

よくある質問

トマトペーストの代わりにトマトソースを使ってもいいですか？

はい。トマトソースは、トマトペーストの最も一般的に入手可能で簡単な代替品です。使用する トマトソース 大さじ3 for every 1 tablespoon of paste レシピに含まれる他の液体を大さじ 2 杯ほど減らします。時間があれば、鍋でソースを数分間煮てから、他の材料を加えて味を深めます。

トマトペーストと砕いたトマトの割合はどれくらいですか？

砕いたトマト大さじ3は、トマトペースト約大さじ1に相当します。 フレーバー出力の点で。また、最初にフライパンで砕いたトマトの水を切り、小さくして、よりペーストに近い、より濃厚で濃縮された代替品を作成することもできます。

トマトペーストをケチャップに1:1の割合で代用できますか?

はい、ケチャップはトマト ペーストと同様の粘稠度を持っているため、容量比 1:1 で使用できます。ただし、ケチャップは甘くて酸味が強いため、レシピに含まれる砂糖を減らすか排除すると、風味が若干異なることに注意してください。チリソースやバーベキューソースなど、大胆でスパイスの効いた料理に最適です。

トマトペーストとトマトピューレは同じですか？

いいえ。 トマトペーストはトマトピューレよりもはるかに濃厚で濃縮されています。 トマトピューレの水分含有量はソースとペーストのほぼ中間で、滑らかで注ぎやすい粘稠度を持っています。それは良い代替品です（ペースト大さじ1に対してピューレ大さじ2を使用します）が、料理にわずかに多くの水分が追加されます。

ボロネーゼのトマトペーストの代わりに何が使えますか?

ボロネーゼのトマトペーストの最良の代替品は次のとおりです。 サンドライトマト（ブレンド） または半分に減らしたトマトソースの組み合わせ。サンドライトマトが凝縮した甘みと旨味を加え、じっくり煮込んだ肉を美しく引き立てます。レシピに記載されているペースト大さじ1に対して、みじん切りまたはブレンドしたサンドライトマトの半分を2～3個使用します。

レシピでトマトペーストを完全に省くことはできますか?

ほとんどのレシピではその通りですが、風味と食感には多少のトレードオフが伴います。トマトペーストは主に深み、色、コクを加えます。代用せずに省略すると、ソースやシチューの色が薄くなり、粘稠度が薄くなり、味の深みが薄れます。小さじ1杯のウスターソース、小さじ1杯のアンチョビフィレ、または小さじ1杯の醤油を加えると、トマトベースの代替品を使わなくても、失われたうま味の深さをいくらか取り戻すことができます。

余ったトマトペーストを無駄にしないように保存するにはどうすればよいですか?

開封したトマトペースト缶は冷蔵庫で保存できます。 5～7日 。無駄を避けるため、残ったペーストをクッキングシートを敷いたベーキングシートの上で大さじ大に分け、固まるまで（約2時間）冷凍し、その後フリーザーバッグに移します。個々の冷凍部分は最長で保存できます 3ヶ月 解凍せずに凍ったまま熱い鍋に直接加えることができます。

ピザソースの代わりに最適なトマトペーストは何ですか?

トマトソースまたはトマトピューレは、ピザソースのトマトペーストの最良の代替品です トマト本来の風味がそのまま残っているからです。トマトソースを3：1の割合で使用し、塩ひとつまみ、乾燥オレガノ、砂糖ひとつまみで味付けし、ペーストベースのピザソースのバランスの取れた風味を再現します。ペーストよりソースの厚みが薄い場合は、生地がべたべたになるのを防ぐため、ソースを通常よりも薄く塗ります。