二重濃縮トマトペーストに最適な料理用途は何ですか？

二重濃縮トマトペースト すべての料理愛好家のパントリーの恒久的な場所に値する大国の材料です。豊かでビロードのようなテクスチャーと強化されたウマミ風味で、この深い赤い宝石は、通常のトマトペーストの能力をはるかに超えて料理を高めます。しかし、自宅の料理人とプロのシェフが同様にその可能性を最大化するにはどうすればよいでしょうか？この成分を不可欠なものにする科学が支援する技術と創造的なアプリケーションを探りましょう。
1。甲状腺とシチューのビルドフレーバーの基礎
二重濃縮トマトペーストでの高固形物含有量（28〜30％）と水の活動の減少により、メイラード反応フレーバーの開発に最適です。レンガの赤い色合いに暗くなるまで油または脂肪を3〜5分間炒めたとき、その天然の砂糖はカラメル化し、次のような複雑なベースを作成します。
イタリアのラグアラ・アッラ・ボロネーゼ（茶色の肉を追加する前に茶色の大さじ2ペースト）
北アフリカのタギンズ（ハリッサとキャラメル化された玉ねぎとブレンド）
メキシコビルリア（乾燥チリとスパイスを添えたトースト）
この技術は、長い煮る時間の必要性を減らしながら、風味豊かな深さを増幅します。これは、平日の料理の実用的な利点です。
2。瞬時のウマミ爆弾をクラフトします
標準的なペーストのグルタミン酸含有量のほぼ2倍で、小さじ1杯の2倍の集中ペーストは次のとおりです。
ビーフコンソメの血まみれを高めます
ビーガンマッシュルームグレービーにボディを追加します
ベジタリアンチリを強化します（追加する前に¼カップスープに小さじ1杯を溶かします）
プロフェッショナルなヒント：アジア風のおいしいブースターのために、等しいパーツペーストとフィッシュソースを混ぜます。
3.深さの特殊調味料を作成します
制御されたカラメル化を通じて、ペーストをグルメスプレッドに変換します。
トマトカラメルのgl薬
ジャミーになるまで、大さじ3杯のブラウンシュガーと大さじ2のバルサミコ酢を入れる½カップペーストを調理します。使用：
ピザベースの代替
グリルチーズスプレッド
ラムチョップグレーズ
スモークパプリカ注入
大さじ1杯のスモークパプリカ、ニンニク2枚（グレーティング）、½カップのオリーブオイルで大さじ3ペーストを泡立てます。理想的：
チョリソスタイルのマリネ
パタタスブラバスソース
悪魔の卵の詰め物
4。焼き菓子とデザートの強化
濃縮されたフルーティーネスは、驚くほど甘いアプリケーションとうまくペアをします：
糖蜜クッキー：大さじ1杯の糖蜜を小さじ1杯の小さじ1蜂蜜に置き換えます
おいしいショートブレッド：大さじ2を黒胡pepperとパルメザンと一緒に生地にブレンドする
ブラッディメアリーシャーベット：¼カップのペーストとウォッカ、ライム、シンプルなシロップを組み合わせる
5。プロのキッチンハック
レストランシェフは次のようなダブルコンセントレートを活用します：
フレーバーレイヤー：シュートフィニッシュのためにビューレモンテに小さじ1杯を追加する
色補正：風味を希釈せずに淡いトマトソースを修正します
冷凍庫の保存：オリーブオイルを備えたアイスキューブトレイへの部分（酸化を防ぎます）
使用ガイドライン
アプリケーション標準ペースト二重集中効果
1カップソース3大さじ1.5大さじ50％スペース節約
カラメル化10-12分5〜7分より速いフレーバーの開発
pHバランス3.3-3.5 3.7-4.0酸性度の低い干渉
プロのヒント：常に脂肪のペーストを咲かせます。リコピン含有量は脂肪溶性であり、フレーバーの放出と栄養吸収の両方を増加させます。
平日の夕食のスピードを上げることから、ミシュランにふさわしいソースのクラフトまで、二重の濃縮トマトペーストは、大きなフレーバーが小さなパッケージに入っていることを証明しています。料理や調理方法全体の汎用性により、成分だけでなく、戦略的な料理ツールです。