トマトペーストを使ったスロッピー・ジョーのレシピ：正確な比率、修正、購入のヒント

トマトペーストを使ったスルージョーのレシピの場合、牛ひき肉 450 g (1 ポンド) に対して 2 倍濃縮トマトペースト 大さじ 1 杯を適量とし、120 ml (1/2 カップ) の水またはストックでほぐし、8 ～ 10 分間煮ます。このスプーン一杯が、パンにくっつくフィリングとパンを濡れたスポンジに変えるフィリングの違いです。トマトペーストはトマトを裏ごしし、トマトのほとんどの水分を飛ばして調理したものであるため、ケチャップのような糖分を含まずに濃厚さ、深い赤色、風味の深みをもたらします。以下のレシピではペーストを主幹として扱い、ケチャップを脇役にとどめています。さらに下の表では、より大きなバッチの比率、缶サイズの計算、甘すぎる、薄すぎる、または尖りすぎる詰め物の修正方法をカバーしています。

ケチャップではできないトマトペーストの役割

トマトペーストはコク、色、風味の深みを与え、ケチャップは甘味と酸味を与えます。この 2 つは互換性がありません。

2倍濃縮トマトペーストは通常​​28～30ブリックスと規定されており、これは製品100g当たりおよそ28～30gの可溶性固形分を意味し、そのほとんどはトマト固形分と天然糖である。瓶詰めのケチャップには 100 g あたり 20 ～ 25 g の砂糖が添加されており、トマトソースはほとんどが水分で、ブリックスは約 5 ～ 8 です。実際の結果は明らかです。ペーストを残して余分なケチャップを注ぐと、構造ではなく砂糖と水を加えることになります。鍋の見た目は暗くなり、味は甘くなり、スプーンから中身が流れ出なくなるまでさらに 10 ～ 15 分間煮る必要があります。

また、ペーストには、調理したトマトに含まれる天然のグルタミン酸塩と、加熱すると濃くなるペクチンが含まれています。そのため、最初に脂肪分を加えた大さじ 1 杯を最後に混ぜるよりも、大さじ 2 杯の方がより豊かな味になります。ペーストは生の尖った部分を失うために熱が必要で、パスタソース、ピザソース、シチューのベースにもなります。 2倍濃縮トマトペーストの料理用途 それらのアプリケーションのために。

ソースやシチュー用の2倍濃縮トマトペースト 液状になる前に脂肪分が膨らむ二重濃縮ペーストは、ソース、シチュー、詰め物の調理トマトの深みの鍵となると言われています。 製品を見る→

レシピ：フライパン1つ、約20分

材料（4人分）

• 牛ひき肉 450 g (1 ポンド)、赤身から脂肪まで 80/20
• 小さな玉ねぎ 1 個（みじん切り）
• 緑ピーマン 半分（角切り）
• 2倍濃縮トマトペースト 大さじ1
• ケチャップ 1/3カップ
• ウスターソース 大さじ1
• イエローマスタード 小さじ1
• ブラウンシュガー 大さじ1、またはそれ以下の量
• チリパウダー小さじ1とスモークパプリカ小さじ1/2
• 水またはビーフストック 120ml（1/2カップ）
• 塩 小さじ1/2、黒胡椒 小さじ1/4
• ソフトバンズ 4個

方法

1. 牛肉を乾いたフライパンで中火にかけ、ほぐしながら5〜6分間焼きます。ペーストを作るには脂肪が必要なので、大さじ 1 杯程度の脂肪を鍋に残しておきます。
2. 玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなるまで3分間煮ます。
3. 肉を片側に寄せ、スプーンでペーストをフライパンに乗せ、レンガ色に濃くなり、生ではなく甘い香りがするまで、60〜90秒炒めます。
4. ケチャップ、ウスターソース、マスタード、ブラウンシュガー、チリパウダー、パプリカを加えて混ぜます。
5. 水またはだし汁を注ぎ、茶色になった部分をこそげ取り、スプーンで混ぜた跡がはっきり残るまで、蓋をせずに8〜10分間煮ます。
6. 塩とコショウで味付けし、甘さを加えるにはブラウンシュガー、辛味を加えるにはリンゴ酢を少々、深みを加えるにはペーストを小さじ1杯加えます。
7. スプーンでバンズに乗せ、すぐにお召し上がりください。冷めると固くなるので、固まった場合は大さじ1杯の水で温め直してください。

ここでは成分リストよりも順序が重要です。液体が入る前にペーストを牛脂の中でブルームさせることにより、調理したトマトの味がするフィリングと、希釈した濃縮物の味がするフィリングを分けることができます。

ペースト、ケチャップ、トマトソースを並べて

より大きなバッチの比率表

These amounts assume a double concentrated paste at 28-30 Brix;薄いペーストの場合は、約 4 分の 1 多く必要になります。

3 つの問題とその解決策

• 甘すぎる。 通常、犯人はペーストではなくケチャップです。小さじ1杯のリンゴ酢を加えてかき混ぜます。それでも固まらない場合は、ケチャップを1/4カップに切り、ペースト大さじ1と水を大さじ2加えます。
• 薄すぎる。 蓋を開けたままさらに5分間煮てから、増粘剤を加えます。急いで、小さじ1杯のコーンスターチを大さじ1杯の冷水に入れてかき混ぜます。詰め物は 1 分以内に締まります。
• シャープというか金属的。 それはペーストが加熱不足か、酸が多すぎます。小さじ1杯のブラウンシュガーまたは少量のバターを加え、3分間煮て味を整えます。
• 乾燥してもろい。 赤身の牛肉と積極的な焼き色で水分を引き出します。水大さじ2～3を加えて蓋をし、3分ほど蒸します。

缶や小袋の残りを保管する

トマトペーストの開封済み缶は、冷蔵庫で 5 ～ 7 日間、冷凍庫で 3 ～ 4 か月間保存できます。敵は寒さではなく酸素です。

• 冷蔵庫： 容器の蓋をする前にラップを表面に直接押し付けるか、オリーブオイルの薄い膜を上に浮かべます。
• 冷凍庫: 大さじ1杯分を製氷皿に入れて凍らせ、袋に詰めます。 1 立方体はおよそ大さじ 1 杯に相当し、ちょうど 1 ポンドの牛肉に相当します。
• 再封可能なパック: スクリューキャップの小袋やスクイズボトルを使用すると、推測に頼る必要がなくなります。必要なものを取り出して再び閉め、使いかけの缶がドアの棚で乾燥している必要はありません。

週に大さじ 1 ～ 2 杯を使用する家庭の場合、320 g のキャップトップの小袋は通常腐る前に使い終わりますが、週に 2 ～ 3 回ペーストを使って調理する場合に限り、満杯の缶の方が価値があります。

トマトペースト 320g 小袋（キャップ付き） 脂肪分ゼロ、砂糖無添加のトマトペースト。キャップ付きの小袋 320g に入っており、週に 1 ～ 2 回ペーストを使用するご家庭向けのサイズです。 製品を見る→

購入する前にフォーマットを選択する

グラム当たりの最低価格ではなく、調理の速さにパックを合わせてください。

• 1 回分の 50 ～ 70 g の小袋と 60 ～ 70 g の缶は、1 つまたは 2 つのサンドイッチに適しています。廃棄物ゼロ、グラムあたりのコストが最高。
• 320 gのスクリューキャップ小袋または250 gのスクイズボトルは、毎週の料理に適しており、ケチャップスタイルのトッパーとしても機能します。
• 400 g and 850 g cans give the best value for family cooking, provided you plan the leftover.
• 2200 g、3000 g、4500 g 缶はケータリング形式です。開封したその日に分けて冷凍してください。

ブランドよりもラベルの 2 つの詳細が重要です。まず、ブリックスの数値について説明します。これは、ブリックス 28 ～ 30 のペーストは、パン内での動作がブリックス 24 の製品とは異なるためです。次に、塩か砂糖がすでに加えられているかどうかです。何も加えていないペーストの場合は、調味料を完全に手に委ねることができますが、甘味のあるペーストの場合は、レシピで黒糖をカットする必要があります。密閉缶の中でもペーストは徐々に色が濃くなるため、曖昧な「賞味期限」月ではなく製造日を確認してください。

缶ではなくケースで購入する場合は、コンテナに積み込む前に、現在の仕様書、ブリックス許容値、および包装オプションを尋ねてください。 私たちのチームは最新の文書を提供できます .

イージーオープンまたはハードオープンのダブル濃縮トマトペースト缶詰 400g ケース購入者が仕様を確認している場合は、この 400 g の 2 倍濃縮缶詰ペーストは、調理や味付けに使用できるイージーオープンまたはハードオープンの形式で提供されます。 製品を見る→

よくある質問

トマトペーストの量はどれくらいが多すぎるのでしょうか？

牛肉 1 ポンドあたり大さじ 2 杯を超えると、詰め物が非常に黒くなり、酸味が支配的になり始めます。多すぎる場合は、ケチャップとブラウンシュガーを少し加え、水大さじ2を加えてください。

ケチャップなしでスルージョーを作ることはできますか?

はい。ケチャップ1/3カップをトマトペースト大さじ1、リンゴ酢大さじ1、ブラウンシュガー小さじ1、水大さじ3に置き換えると、甘さ控えめでトマト寄りの仕上がりになります。

ペーストを鍋に入れる前に薄めたほうがいいですか？

いいえ、残りの牛脂の中でペーストを60～90秒炒めると、冷たいスラリーでは出せない風味が生まれ、その後に加えた液体がとにかく柔らかくします。

これをスロークッカーで調理できますか？

はい、変更が 1 つあります。まず牛肉に焦げ目をつけ、コンロでペーストをブルームさせます。次に、すべてをスロークッカーに移し、水 80 ml (1/3 カップ) だけを入れて弱火で 4 時間調理します。

要約すると、脂身で膨らませた牛肉1ポンドあたり大さじ1杯の2倍濃縮トマトペーストに、約半分の液体を加えて短時間煮込むと、濃厚でつやがあり、砂糖ではなくトマトの味がするフィリングができあがります。ケチャップは脇役に留め、ラベルのBrix数値を読み、缶の中に残ったものは乾く前に取り分けてください。