砂糖不使用のトマトペースト：見分け方、調理方法、正しく購入する方法

トマトペーストの缶が 2 つ並んでいます。同じサイズ、同じ価格です。 1 つは「トマト」です。もう1つは「トマト、ブドウ糖果糖液糖、塩」。無糖トマトペーストは最初の缶詰です。どの段階でもスクロース、シロップ、ブドウ糖、マルトデキストリン、濃縮果汁を加えず、トマトのみから作られたペーストです。栄養パネルに表示される砂糖のすべてのグラムは、工場でミキサーに注がれる砂糖ではなく、畑で育ったトマトの砂糖です。そのたった 1 つの違いが、ペーストの味、濃さ、焼き色、保存方法を変えます。

以下では、定義、20 秒のラベルのチェック、砂糖を除去したときに鍋で何が変わるか、家庭のキッチン、レストラン、または加工ライン向けのパックとサプライヤーの選び方について説明します。

砂糖不使用のトマトペースト、明確に定義

無糖トマトペーストにはトマトだけが含まれているため、砂糖や甘味料は一切添加されていません。

熟したトマトには、100 g あたりおよそ 2.5 ～ 3.5 g の糖分が自然に含まれており、そのほとんどが果糖とブドウ糖です。トマトをペーストにすると水分が除去され、固形分が濃縮されるため、ブリックス 28 ～ 30 度のペーストでは、通常 100 g あたりの総糖質量が約 8 ～ 12 g になります。それらはすべて自然に存在します。それを取り除くということは、トマトそのものを取り除くことを意味します。したがって、パックの正直な主張は、「砂糖無添加」、「無糖」、または「トマト」のみと記載された成分表です。

欧州連合および他のいくつかの市場では、「砂糖不使用」とは、100 g あたり砂糖が 0.5 g 以下であることを意味する規制用語です。トマトペーストは法的に認定されることはありません。ペーストのパックが「砂糖不使用」として販売されている場合は、それを化学物質ではなくスローガンとして扱い、成分リストがそれを裏付けるかどうかを確認してください。

なぜ砂糖が多くのトマト製品に使われるのか

トマト製品に砂糖が添加されるのは、実際的な 3 つの理由があります。酸味を和らげる、薄まったトマトの固形分を支え、安価なレシピの味を仕上げるというものです。

トマトペーストは酸性で、通常、クエン酸とリンゴ酸の強さによって pH 4.0 ～ 4.4 の間にあります。砂糖を使うと切れ味がすぐに落ちてしまいます。そのため、ケチャップのレシピには 100 g あたり 15 ～ 25 g の砂糖が含まれていても、甘いというよりも「トマトっぽい」味がするのです。

仕様書では商業上の理由がさらに重要になります。 °Brix は溶解固体を測定します。砂糖は非常に安価な溶解固体です。調合者は、弱いペーストに水と甘味料を加えても、缶内の真のトマト固形物が落ちる間に屈折計を目標値に戻すことができます。仕様だけでペーストを購入すれば、砂糖は支払った金額を静かに置き換えることができるものの 1 つです。

甘味料が「砂糖」という言葉としてラベルに表示されることはほとんどありません。代わりに次の点に注意してください。

• ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、高果糖コーンシロップ
• ブドウ糖、マルトデキストリン、転化糖、ブドウ糖固形分
• 濃縮果汁、リンゴまたは梨の濃縮果汁
• はちみつ、アガベシロップ、糖蜜、米飴

20秒のラベルチェック

成分リストが製品を決定します。栄養パネルは、リストがすでに伝えていることを確認するだけです。

1. パックの表面ではなく、成分リストを最初に読んでください。 「トマト」単独、または「トマト、塩」は、利用可能な最もクリーンな信号です。
2. 上記のような甘味料の同義語をスキャンしてください。シロップが入ったペースト缶に入ったソースです。
3. 類似商品間のみで100gあたりの総糖質を比較します。濃縮ペーストは水分が除去されているため、常にパッサータよりも高く表示されます。
4. 「砂糖無添加」または「砂糖不使用」と表示されているかどうかを確認してください。 1 つ目は達成可能です。 2番目はそうではありません。
5. 時々調理する人にとっては、小さい形式の方が品質を保護できるため、パックの形式と賞味期限をよく読んでください。

行全体を読むと、パターンは単純です。製品がプレーンペーストから遠ざかるほど、通常、添加される砂糖が多くなり、スプーン一杯あたりのトマトの風味が少なくなります。

無糖ペーストを使った料理：実際に何が変わるのか

無糖のペーストは、より深くておいしいトマトの風味としっかりしたコクを与えますが、砂糖入りのソースのように茶色になったり丸くなったりすることはありません。

シュガー キャラメルは約 160 ～ 170 °C で変化し、接触すると酸を和らげます。これを使用しないと、ペーストの味がよりダイレクトになり、完成したソースはよりシャープになります。修正には数秒かかります。脂肪分、塩分、そしてゆっくりと調理した玉ねぎ、人参、バルサミコのスプラッシュなど、料理に含まれる材料から抽出された甘みが加えられます。味を楽しみながら調理する料理人は、添加された砂糖を見逃すことはほとんどありません。

希釈も同様に重要です。 2倍濃縮ペーストには、単一濃度のペーストの約2倍の固形分が含まれているため、パスタのような粘稠度を得るには、ペーストを1部と水2〜3部で薄くし、ピザソースに1対1で使用し、長時間煮込むと柔らかくなるシチューや煮込み料理には、希釈せずにスプーンですくってください。

• ピザソースとマリナーラ、トマトが主役で砂糖が主役ではない
• 甘い野菜がすでに入っているシチュー、煮込み、スープ
• 酸味が脂肪を切り裂くカレーとシャクシュカ
• グレーズとトッピング。ペーストを減らすと風味が早く濃縮されます。

ピザ・パスタ・シチュー用2倍濃縮トマトペースト 濃厚なトマトの味わいの2倍濃縮ペースト。ピザ、パスタ、シチュー、希釈などに多用途に使用でき、小袋、缶、パウチ、ボトルからお選びいただけます。 製品を見る→

キッチン、レストラン、工場に合わせたパック

まずパックをバッチサイズと仕様に合わせ、次に味を合わせます。 70 gの小袋、400 gの缶、および4,500 gのケータリングでは、同じペーストを入れることができますが、経済性は大きく異なります。

• 50 g と 70 g の 1 回分の小袋は、時々調理する人やケータリング トレイに適しており、使いかけの缶を使わずに済みます。
• 198 g、210 g、および 400 g の缶は家庭での主力製品であり、輸送や積み重ねのニーズに応じて蓋が簡単に開けられたり、開けにくくなったりします。
• 800 g 缶と 850 g 缶は、大家族、小さなキッチン、バッチソースの生産に対応します。
• 2,200 g、3,000 g、および 4,500 g の缶は、フード サービス、ピザ ライン、ケータリング向けに製造されており、シフト内で開封済みの缶が使用されます。
• 無菌バッグインボックスおよびドラム形式は、再梱包またはさらに加工する産業ユーザーに役立ちます。

イージーオープンまたはハードオープン ダブル濃縮トマトペースト缶 400g バランスの取れた甘酸っぱい風味とバリア包装を備えた 400g 缶詰ペースト。簡単に開けられる蓋も、開けにくい蓋も、小売店、ケータリング、プライベートブランドのバイヤーに適しています。 製品を見る→

購入者にとって、店頭での魅力よりも仕様の方が重要です。成分表示、ブリックス、pH、粘稠度、色の読み取り、微生物学的制限および保存期間を書面で要求し、加えて砂糖や甘味料が添加されていないことを確認する声明を求めます。受け取るのと同じ製造バッチのサンプルをリクエストし、缶から出したままの状態と煮詰めた状態の両方を味わってください。2 つの印象は異なる場合が多いためです。

脂肪ゼロ、砂糖無添加、小袋トマトペースト 320g キャップ付き 脂肪分ゼロ、砂糖無添加のレシピと自然なトマトの風味を備えた、持ち運びに便利な 320g の小袋ペースト。健康志向の使い切りタイプに適しています。 製品を見る→

Ningbo Junyoufu Food Co., Ltd. は 2006 年からトマト製品の加工を行っており、独自の栽培、缶詰、充填ラインを運営しています。つまり、バッチ記録と仕様を現場から最終パックまで追跡できることを意味します。砂糖無添加仕様、サンプル、お見積りが必要な場合は、 私たちのチームは現在のバッチとリードタイムを確認できます .

開封後の保管: ほとんどのアドバイスが失敗する場所

トマトペーストは一度開封すると保存できなくなります。 2時間以内に冷蔵し、約1週間以内に使い切るようにしてください。

開いた缶は最悪の容器です。ペーストを小さなガラスまたはプラスチックの容器に移し、表面を滑らかに押し、蓋を閉める前に油の薄い膜で覆います。これにより、上層が黒ずむ酸化を抑えることができます。冷蔵で5～7日程度保存可能です。長期間保存する場合は、製氷皿に小分けして冷凍し、熱い鍋に直接入れます。冷凍ペーストは約3ヶ月保存可能です。

すべての変更が破損を意味するわけではありません。黒ずんだ最上層は酸化しているため、簡単に削り取ることができます。毛羽立ったカビ、異臭、または鋭く酸っぱい匂い、または泡立ちがある場合は、ペーストを廃棄する必要があります。未開封の缶や小袋の場合は別です。約 25 °C 以下で保存し、へこみや損傷がない限り、ほとんどの製品は 2 ～ 3 年間は品質を保つことができるため、必ず賞味期限を確認してください。 2倍濃縮トマトペーストの開封後の日持ちについて詳しくはこちら については業界ノートで取り上げています。

よくある質問

無糖トマトペーストには砂糖がまったく含まれていませんか？

トマトが育てた糖分が通常2倍濃縮ペーストで100gあたり8～12g含まれていますが、砂糖や甘味料は添加されていません。

無糖ペーストの方が味が濃いのはなぜですか?

クエン酸とリンゴ酸を隠すものは何もないので、酸味がよりはっきりとわかります。濃厚な料理では、切れ味が有利に働きます。

ケチャップの代わりに使ってもいいですか？

はい、調整は可能です。少量の水と酢で薄め、塩を加え、料理に必要な場合にのみ甘味を加えます。その結果、甘さは減り、トマトの味がより強調されます。

低炭水化物、糖尿病、またはケトダイエットの料理に適していますか?

何も甘味を加えていないため、トマト製品の中で最も良い選択肢です。大さじ1杯のペーストにはおよそ1.5～2gの炭水化物が含まれるため、少量ずつ食べても大丈夫です。

サプライヤーのペーストに砂糖が添加されていないことを確認するにはどうすればよいですか?

成分表示、ブリックスとpHをリストした仕様書、実験報告書、砂糖不使用の書面による声明を求め、缶から直接サンプルを試飲して確認してください。

1 つだけ損をするなら、トマトペーストはパックの表に記載されている内容ではなく、原材料リストで判断してください。 「トマト」としか書かれていないペーストは、まさにトマトの役割を果たしており、一度それを使って調理すると、ソースのコクと自分で加える調味料の量の違いに気づくでしょう。