二重濃縮トマトペースト：濃縮トマトのエッセンス、キッチンの風味爆弾

効率と豊かなフレーバーを追求するモダンなキッチンでは、 二重濃縮トマトペースト 長い間普通のトマトペーストを上回り、シェフや家庭料理愛好家にとって不可欠な秘密兵器になりました。それは単なるシンプルな調味料ではなく、日光、土地、職人技を凝縮するフレーバーの本質でもあります。

1.本質：二重濃縮トマトペーストとは何ですか？

要するに、二重濃縮トマトペーストは、新鮮なトマトがほとんどの水を除去するために一連の複雑な処理を受けた後に非常に濃縮される深い赤いペーストです。キーは「二重集中」にあります：
濃度の比較：通常のトマトペーストは、通常、元のトマト容積の約1/4から1/3に濃縮されます（固体含有量は約24〜36％です）。 「二重濃縮された」トマトペーストはさらに一歩進んでおり、28％から36％またはさらに高い固形物の含有量は、通常のトマトペーストよりも約1.5〜2倍濃縮されています（文字通りの意味の2倍ではありませんが、濃度の大幅に高いレベル）。
コアプロセス：
出発点：高品質の新鮮なトマト、通常は豊かな肉、深い赤い色、高リコピン含有量があります。
押しつぶすとパルプ：トマトを洗浄、砕いて砕いて、皮膚と種子をパルパーで除去して、細かいトマトペーストを手に入れます。
真空低温濃度：これがコアステップです。トマトペーストは、真空環境（通常は60〜70°C前後）で穏やかに加熱され、水はより低い沸点で蒸発します。真空環境は、トマトの色、風味物質、熱感受性栄養素（ビタミンCなど）を最大限に保護し、高温による焦げた臭いを避けることができます。 「二重」濃度とは、この蒸発プロセスがより長くより深く続き、水がより徹底的に除去されることを意味します。
滅菌とパッケージング：濃度後、製品は超高温（UHT）で滅菌され、その後、高温中に密閉容器に無菌に満たされます（一般的に歯磨き粉のような絞りチューブ、小さな缶、または大きな樽）。

2。特性と魅力：なぜそれがそんなに人気があるのですか？
フレーバーの強さの王：
非常にリッチ：高濃度は爆発的なトマトの風味をもたらします - 深く、完全で、バランスのとれた甘くて酸っぱい、ユニークなカラメル化（メイラード反応）複雑な香りと快適な自然の酸性度。少量は大きな風味の影響をもたらす可能性があります。
フレーバーコーナーストーン（Umamiビルダー）：天然グルタミン酸が豊富で、それはUmamiの強力な供給源であり、皿の全体的な風味の深さと複雑さを大幅に向上させることができます。
テクスチャーと色：
厚くて濃い：ペーストは非常に粘性と滑らかで、目に見える水はほとんどありません。
深い色：それは魅力的な深い赤から赤みがかった茶色を示しています。
比類のない利便性と経済：
小型：ストレージスペース（食器棚、冷蔵庫）を大幅に保存します。
効率的な使用：1つの小さなスプーン1杯（5〜10g）は、新鮮なトマトや普通のトマトペーストの数倍の容量と同じフレーバー強度を持ち、大量の新鮮なトマトを購入、処理、保管する必要性を大幅に減らします。
長期的な安定性：密閉包装（特に歯磨き粉チューブ）は空気を分離し、開いてから数ヶ月間冷蔵することができ、使いやすく、無駄にしやすくなります。
調理効率：味を集中するために長い調理をせずに皿にすばやく溶けます。
汎用性の高いアプリケーション：真のキッチンオールラウンド。

iii。コアステージ：幅広いアプリケーションシナリオ
二重濃縮トマトペーストの魔法は、無数の料理にシームレスに統合し、フレーバーレベルを高めることができるということです。
ソウルメイトのソース：パスタソース（ボロネーゼ、トマトシーフードソース）、ピザソース、シチューソース（ボロネーゼ）、チリソース、バーベキューソース、カレーソースベースなどの絶対的な基盤は、コアトマトの風味と厚さを提供します。
シチュー用のフレーバーエンジン：Goulash、Goulash、Ratatouille、Chili、Tomato Soup、Borscht。調理プロセスの早い段階でオイルのペーストを炒めると、より深いフレーバーが放出されます。
スープの仕上げの仕上げ：菜食、レンズ豆、シーフードスープに深さ、色、微妙な甘い吸着バランスを追加します。
マリネとスプレッドの秘密兵器：マリネ（肉、豆腐）に追加して、複雑さとカラメル化を追加します。自家製のトマトパンスプレッドのベースとして機能します。
「治療」と「仕上げ」：皿のトマトの風味が十分に強くない場合、または全体的な風味が少し薄い場合、少しは大幅に向上させることができます。トマトスクランブルエッグやトマトビーフブリスケットなどの中国料理の風味をすばやく強化します。
フレーバーバランサー：その自然な酸味と甘さのバランスを整え、過度の塩味や辛さを中和します。

4。栄養価：エッセンス保存
濃度プロセスは、必然的にいくつかの水溶性ビタミン（ビタミンCやビタミンBなど）の損失を引き起こします。しかし、その本質は非常に豊かです：
リコピンの王：リコピン（強力な抗酸化物質）は、濃度プロセス中に失われないだけでなく、水の減少と細胞壁の破壊のためにその生物学的利用能が高くなる可能性があります。二重濃縮トマトペーストは、食事中のリコピンの優れた供給源です。
鉱物：カリウムなどの鉱物は濃縮され、保持されます。
低カロリー、脂肪なし（自然）：それは低脂肪、低炭水化物風味エンハンサーです（一部のブランドは油または砂糖を追加する可能性があることに注意してください）。

5。歴史的起源と現代の進化
トマト加工の歴史は、19世紀初頭に南イタリアにまでさかのぼることができます。もともとは、トマトの貯蔵寿命を延長することを目的としていました。産業トマト濃度技術（特に真空濃度）は20世紀に開発されました。 「二重集中」の概念の台頭は、現代人の調理効率、フレーバーの強度、貯蔵の利便性の追求と密接に関連しており、グローバルな食品業界の主流のトマト加工製品の1つになりました。

vi。生産キーポイント：品質保証
原材料品質：成熟、多様性、新鮮さは、最終製品の色、風味、一貫性に直接影響します。
穏やかな処理：真空低温濃度は、フレーバーと栄養を最大限に保持するための鍵です。
無菌パッケージ：開く前に製品の長期的な安定性を保証します。絞りチューブパッケージは、空気の接触を最小限に抑えることができるため、ますます人気が高まっています。
純粋な成分：高品質の製品は通常、トマトと少量の塩のみを備えています（酸性度を調整するためにクエン酸が加えられる場合、または非常に少量のヒマワリオイルが付着します）。砂糖やフィラーが多すぎる安価な製品には注意してください。

vii。使用ガイド：その可能性を解き放つための秘密
「ブルーミング/ピンチ」：これが重要なテクニックです！ホットオイル（オリーブオイル、バターなど）に1〜2分間炒めます。これはできます：
生々しさを取り除き、より深く、複雑で、わずかにカラメル化された風味を刺激します。
Lycopeneをより油の溶解性にし、吸収を改善します。
フレーバーを皿の油によく溶け込み、より均等に分配します。
希釈して溶解する：液体（スープ、シチュー）に直接加えるときは、少量のお湯またはスープで徹底的に攪拌して溶解し、鍋に注ぎ、しこりを避けます。
少量と複数回を追加します：その高強度のため、少量（小さじ1杯など）から始めて味わってから、必要に応じて徐々に追加してください。過度に使用すると、皿が酸っぱくなりすぎたり、風味があまりにも圧倒されたりする可能性があります。
バランスの取れた調味料：その酸性度は自然に高く、バランスをとるには適切な量の砂糖（蜂蜜、砂糖）が必要になる場合があります。塩味もそれに応じて調整する必要があります。
ストレージ：室温で保管されていません。開いた後は必ず冷蔵してください！スクイーズチューブパッケージを絞り出した後、チューブの口を拭き、しっかりと覆います。缶詰の包装は、密閉容器に転送され、冷蔵する必要があります。通常、数か月間保管できます。

viii。製品フォーム：
スクイーズチューブ：最も人気のある便利なパッケージ。投与量を制御するのは簡単で、シーリングが良好で、汚染するのは簡単ではなく、開いた後は比較的長い保存期間があります。
小さな金属缶：従来のパッケージ。一度に量が大きい場合は便利ですが、開いた後、できるだけ早く使用するか、適切に転送されて保管のために冷蔵する必要があります。
バルク：主に食品業界やケータリング業界で使用されています。