ダブル濃縮トマトペーストは、トマトソースの代替品として使用できますか？

パントリーシェルフを通る必死の検索はおなじみのシーンです。レシピはトマトソースを必要としますが、 二重濃縮トマトペースト 振り返る。この深い赤い発電所は、より滑らかで薄い従兄弟に本当に代用できますか？

分裂を理解する
トマトソースと二重濃縮トマトペーストは、同じフルーツから生まれたが、異なる方法で加工された独特の製品です。トマトソースは通常、調理され、味付けされ、ピューレにされたトマトで、パスタソース、シチュー、ベースなどの料理で即座に使用できる注ぎやすい一貫性をもたらします。ただし、二重濃縮トマトペーストは、強化されたトマトの本質を表しています。トマトを長時間調理し、水を除去し、種子/皮を緊張させ、固体を通常のトマトペーストの2倍にすることによって作られます。これにより、非常に厚く、強く味付けされた高度に濃縮された製品が得られます。

主な利点は、その棚の安定性と風味の強さにあります。二重濃縮トマトペーストの小さな缶は、大きな風味の可能性を提供し、トマトソースの開いた瓶よりもはるかに長く続きます。これは、トマトソースが利用できない場合の実用的な解決策です。

重要な調整：希釈と調味料
ダブル濃縮トマトペーストを直接1：1のトマトソースのスワップとして使用すると、圧倒的で、過度に厚く、潜在的に苦い皿になります。代替を成功させるには、慎重な変更が必要です。

希釈は必須です：これが最も重要なステップです。一般的な開始比は、1部の水またはスープに1部の二重濃縮トマトペーストです。これはトマトソースに近い厚さを提供しますが、それでもわずかに厚い場合があります。目的の一貫性が達成されるまで徐々に液体を調整します。
穏やかに水分補給：選択した液体（水、野菜スープ、肉スープ、またはワイン）にペーストを、完全に取り入れて滑らかになるまで、弱火で泡立てます。煮る料理にチャンクを追加しないでください。
思慮深く季節：トマトソースには、多くの場合、塩、ハーブ（バジルやオレガノなど）、ニンニク、時には砂糖や油が含まれています。二重濃縮トマトペーストは、通常、単なるトマトです。調味料が大幅に増加します。塩、乾燥ハーブ、ニンニクパウダー、または新鮮なニンニク、必要に応じて酸性度のバランスをとる砂糖のピンチ、そしておそらくオリーブオイルの霧雨を加えて、準備されたソースの豊かさを模倣します。フレーバープロファイルを構築するにつれて、常に味わいます。
統合のために煮る：希釈された味付けと味付けされた混合物を少なくとも10〜15分間ゆっくりと煮ます。これにより、フレーバーが融合し、缶詰のトマト製品に関連する生の「小さな」味を減らすのに役立ちます。

制限と最良の用途
ピンチの実行可能な代替品であるダブル濃縮トマトペーストは完璧なクローンではありません。準備されたトマトソースは、しばしばより滑らかなテクスチャーと、特定の調理プロセス中に開発された、より複雑でバランスの取れたフレーバープロファイルを持っています。ソースが生で使用されている、または最小限の調理で使用されるアプリケーションにはそれほど理想的ではありません。

その強みは、フレーバーの基礎として機能する調理済みの料理で最も明るく輝きます：ボリュームのあるパスタソース、豊かなシチュー、チリ、スープ、ブレイズ、ピザソース。ここでは、その深いumamiと濃縮されたトマトのエッセンスは、適切な希釈と調味料で効果的に利用できます。

ダブル濃縮トマトペーストはトマトソースを交換できますか？絶対に、特に豊かなトマトの風味を要求する調理済みの用途で。ただし、簡単なスワップとして扱うことは、失望のレシピです。成功は、その濃縮された性質を認識し、液体、調味料、調理時間で熱心に調整することに完全にかかっています。既製のソースではなく変換を必要とする強力なベース成分と見なされている二重濃縮トマトペーストは、機知に富んだクックの兵器庫に不可欠で強力なツールであることが証明されています。