二重濃縮トマトペーストとトマトピューレの違いは何ですか？

料理の成分の領域では、加工されたトマト製品ほど基本的なものはほとんどありません。その中で、 二重濃縮トマトペースト トマトのピューレは頻繁に使用されますが、それらの違いはしばしば混乱の原因です。

定義と生産プロセス

主な区別は、集中力と質感にあります。

二重濃縮トマトペースト トマト製品が大幅に削減されています。トマトを数時間調理することで生産され、水分量を除去し、その後、種子や皮を除去するために緊張します。結果として得られる厚い濃縮物は、名前が示すように、標準的なトマトペーストの約2倍の濃度になるまでさらに減少します。このプロセスは、固形物の含有量が高い非常に密な、激しく風味のある製品を生成します。

トマトピューレ 対照的に、あまり減少していません。滑らかで厚い液体を作成するために、調理と緊張トマトによって作られています。ただし、削減プロセスは貼り付けよりもはるかに早く停止し、その結果、水分含有量が高く、薄くて注ぎやすい一貫性がある製品が生じます。多くの地域では、トマトのピューレは、ペーストのそれよりも低いトマト固体含有量の特定の法的基準を満たす必要があります。

重要な特性：テクスチャー、風味、濃度

異なる生産方法は、異なる物理的および感覚プロファイルにつながります。

• テクスチャーと一貫性： 二重濃縮トマトペーストは非常に厚く、ほとんど固体で、注ぐことはできません。通常、スクープしたときに形状を保持します。トマトピューレは、濃厚で液体の一貫性を持ち、濃厚なソースに似ており、簡単に注ぐことができます。

• フレーバーの強さ： 極端な削減により、二重濃縮トマトペーストは、パワフルで甘く、深いウマミトマトの風味を提供します。それは、特にその単一濃度の対応物よりも酸性度が低いです。トマトピューレは、トマトジュースよりも風味豊かですが、より明るく、明るく、より単純なトマトの味を提供します。

• 集中： これは最も重要な実際的な違いです。少量の二重濃縮トマトペーストは、料理の風味と色に大きな影響を与えます。トマトピューレは、他の材料を圧倒することなく、ボディとトマトの風味を寄付するために、より大きなボリュームで使用されます。

料理アプリケーションと用途

彼らのユニークなプロパティは、料理における特定の役割を決定します。

二重濃縮トマトペースト 主に調味料またはフレーバーファンデーションとして使用されます。その強烈な味は次のとおりです。

• シチュー、ブレイズ、スープの豊かなベースを作成します。

• 味の深さと深い赤い色をソースとグレービーに加えます。

• 味を高めるために、ミートボールの混合物、バーガーパテ、またはミートローフに組み込まれます。

• 堅牢なピザソースベースとして生地に薄く広がっています。

その風味を和らげ、生の味を取り除くための一般的な手法は、他の液体を追加する前に1〜2分間油で炒めることでペーストを「調理」することです。

トマトピューレ 一次液体成分として使用されます。そのアプリケーションには次のものが含まれます。

• 多くのトマトソースとスープの本体として機能します。

• カレーとトマトベースのカクテルなどの特定の飲み物レシピのベースを形成します。

• ペーストの強い濃度なしで厚い液体が望まれる料理にマイルドなトマト風味を加えます。

代替の考慮事項

理想的ではありませんが、重要な調整を加えて、ピンチで置換を行うことができます。

• トマトピューレを二重濃縮トマトペーストに置き換えるには、過剰な水を蒸発させるために煮ることにより、ピューレを大幅に減らす必要があります。これは時間がかかります。

• トマトピューレに二重濃縮トマトペーストを置き換えるには、正しい一貫性を実現し、過度に支配的な風味を避けるために、かなりの量の水またはストックで希釈する必要があります。

二重濃縮トマトペーストとトマトピューレは、キッチンでさまざまな目的を果たしています。ペーストは、基礎フレーバーを構築するための強力な濃縮物であり、ピューレは体積と体を作成するために使用される多用途の液体です。それらの異なる特性を理解することで、より正確で成功した調理結果が可能になります。