トマトペーストは非常に濃縮されたトマトだけですか？

質問に対する簡単な答えは、はいです。最も基本的なレベルでは、トマトペーストは確かに、調理されて緊張して皮や種子を除去したトマトにすぎないため、濃厚な風味豊かで厚い濃縮物をもたらします。しかし、そこで停止することは、その生産のニュアンス、利用可能なさまざまなタイプ、および世界中の料理に基本的なフレーバーを構築する上で重要な役割を見落とすことになるでしょう。

製造プロセス：トマトから貼り付け

新鮮なトマトから棚安定ペーストへの旅は、還元と集中のプロセスです。腐敗を防ぐために、熟した赤いトマトが洗浄され、押しつぶされ、すぐに加熱されることから始まります。次に、この加熱されたパルプは、一連のスクリーンまたはセパレーターを通して押し込まれ、種子、皮膚、丈夫なビットを除去し、滑らかで液体のピューレを残します。

このトマトピューレは、多くの場合、部分的な真空下で大きな容器で調理されます。真空下で調理すると、より低い温度での水蒸発が可能になり、高熱で失われる可能性のあるトマトの明るい色と複雑な風味化合物を維持できます。ピューレは、食品規制によって設定された特定の濃度レベルに達するまで減少します。たとえば、米国では、トマトペーストには、濃度の尺度である少なくとも24％天然トマト可溶性固形物が含まれている必要があります。欧州連合では、要件は25％以上です。この長い調理プロセスは、トマトの天然砂糖をカラメル化し、高品質のトマトペーストの特徴である、豊かで豊かで豊かな風味豊かなフレーバープロファイルを開発します。

トマトペーストの種類：濃度の理解

すべてのトマトペーストは濃縮されていますが、濃度の程度は異なる場合があり、製品タイプが異なります。最も一般的なバリエーションは次のとおりです。

• 通常のトマトペースト： これは、ほとんどのスーパーマーケットで見られる標準濃度であり、通常、24〜33％のトマト固体を含むように縮小されています。

• 二重濃縮トマトペースト： 名前が示すように、このペーストは標準トマトピューレの約2倍の濃度に減少しました。それは、より深く、より堅牢な風味と、より厚く、密度の高いテクスチャーを誇っています。 二重濃縮トマトペースト プロのキッチンや、皿に余分な液体を加えることなく、より強力なトマトの風味を求めている家庭料理人によって非常に高く評価されています。

• トリプル濃縮トマトペースト： これは最も強力な形であり、非常に強力で豊かなトマトの本質を提供します。多くの場合、開いた後、便利な空気が密集した保管のためにチューブパッケージで販売されます。

これらのタイプの選択は、多くの場合、個人的な好みとレシピの特定の要件に帰着します。

料理アプリケーション：単なるソースベース以上のもの

トマトペーストは、深い風味ベースを構築するために使用される基本的な成分であり、 ソフリト イタリア料理または soffritto スペイン語で。その主要な機能には次のものが含まれます。

• ビルドフレーバーファンデーション： 他の液体を追加する前に、トマトペーストを油で数分間炒めることが重要なステップです。ペーストのこの「調理」または「フライ」は、砂糖をさらにカラメル化し、その酸性度を癒し、シチュー、ブレイズ、ラグ、スープのバックボーンを形成するより豊かで、より甘く、より複雑なウマミの深さを解き放ちます。

• 肥厚と体の追加： その厚い一貫性は、自然にソース、グレービー、蒸し液に体と粘度を追加します。

• 色の強化： トマトペーストの深い赤い色合いは、完成した料理の色を強めます。

• Umami Sabory Notesの提供： トマト中のグルタミン酸塩の濃度は、強力な天然のウマミブースターに貼り付けられます。

他のトマト製品との比較

トマトペーストを他の一般的なトマト製品と区別することが重要です。

• vs.トマトピューレ： トマトピューレはペーストよりも濃縮されていません。薄く、フレーバーコンセントレーターではなく液体成分として使用されます。

• vs.トマトソース： トマトソースは、追加のハーブ、スパイス、かなりの量の水が含まれることが多い、味付けされたすぐに使用できる製品です。ペーストと同じフレーバー濃度を提供することはできません。

• vs.トマトパウダー： これはトマトペーストの脱水型です。長寿命を提供し、水で再構成されていますが、貼り付けプロセス中に達成されるわずかなカラメル化が欠けています。

よくある質問（FAQ）

Q：トマトペーストには添加物が含まれていますか？
A： 高品質のトマトペーストにはトマトのみが含まれている必要があります。一部のブランドは、保存と風味の安定性のために塩またはクエン酸を追加する場合があります。成分リストを確認することをお勧めします。

Q：トマトペーストの開いた缶をどのように保存すればよいですか？
A： 未使用のペーストを気密容器に転送します。最大1週間冷蔵できます。より長い保管の場合は、フリーザーバッグに転送する前に、羊皮紙裏地のトレイに大さじサイズの部分でフリーズします。

Q：トマトソースやケチャップをトマトペーストに置き換えることはできますか？
A： 推奨されません。トマトソースとケチャップははるかに薄く、砂糖と調味料が含まれており、皿の風味と一貫性を変えます。ピンチでは、トマトソースを煮てそれを減らし、その風味を集中させることができますが、結果は同一ではありません。

Q：なぜレシピはオイルでペーストを調理するように指示するのですか？
A： このステップは、ペーストの風味を変えるために不可欠です。脂肪で加熱すると、砂糖をカラメル化し、生の金属製のノートを減らし、料理のより甘く、より豊かで、より複雑なフレーバーの基礎を開発します。

結論は、 トマトペーストは、ただ調理したトマト以上のものです。それは、膨大なものの膨大な料理に深く複雑で香ばしいフレーバーを作成するために、集中したエッセンスが基本的な汎用性が高く、強力な料理のツールです。そのタイプ、特にの効力を理解する 二重濃縮トマトペースト 、そしてそれを適切に調理するテクニックを習得すると、料理を大幅に高めることができます。