サシェトマトペーストはどのように製造され、濃縮されるのですか?

小袋トマトペースト その利便性、長い保存期間、濃縮された風味により、世界中のキッチンで定番となっています。小袋トマトペーストの製造プロセスには、トマトの厳選、高度な加工技術、正確な濃縮方法が含まれており、安定した品質と味を保証します。このプロセスを理解すると、なぜ小袋トマトペーストが消費者と食品メーカーの両方に好まれるのかがわかります。

1.トマトの選び方

の品質 小袋トマトペースト 原料のトマトから始まります。加工グレードのトマトは、通常、可溶性固形分含有量が高く、豊かな赤色、しっかりとした食感を理由に選択されます。ローマトマトやプラムトマトなどの品種は、水分含量が低く、集中しやすいため好まれています。

• 熟度: 自然な糖分と風味を最大限に引き出すために完熟トマトが収穫されます。
• サイズと一貫性: 均一なサイズにより、均一な処理と一貫したペースト品質が保証されます。
• 欠陥: 欠陥があると最終製品の味や色に影響を与える可能性があるため、腐敗、傷、病気のないトマトのみが選択されます。

2. 洗浄と分別

収穫後、トマトは徹底的に洗浄され、汚れ、農薬、その他の汚染物質が除去されます。高度な選別システムは、トマトをサイズ、色、品質に基づいて選別します。このステップにより、高品質のトマトのみが加工に進むことが保証され、これはプレミアムを実現するために重要です。 小袋トマトペースト .

3. 粉砕とパルプ化

きれいになったトマトは、機械式粉砕機またはパルパーを使用して粉砕されます。このプロセスにより、トマト組織が均一な果肉に分解され、次の段階での種子と皮の除去が容易になります。目標は、トマト本来の風味と色を維持しながら、滑らかなベースを作成することです。

• 種子の除去: 種子を分離するには、目の細かいふるいまたは油圧プレスが使用されます。
• 皮膚の除去: 蒸気剥離または機械的分離により、残留物が最小限に抑えられます。

4. 濃縮方法

の心 小袋トマトペースト 生産は濃度にあり、それによって固形分と風味の強さが増加します。次の 2 つの主な方法が使用されます。

4.1 水蒸気の蒸発

蒸気蒸発は、トマトの果肉を真空条件下で加熱する伝統的な方法です。これにより沸点が下がり、より低い温度で水が蒸発し、自然な風味と栄養素が保たれます。

• 長所: 色や味を保ち、大量生産に適しています。
• 短所: 高いエネルギー消費と特殊な機器が必要です。

4.2 サーマルまたはホット ブレーク プロセス

ホットブレイクプロセスでは、濃縮前にトマト果肉を90〜100℃に急速加熱して酵素を失活させます。この方法では粘度とペクチン含有量が維持され、小袋包装に最適な濃厚なペーストが得られます。

• 長所: 粘稠度の高い、滑らかで濃厚なペーストが得られます。
• 短所: コールドブレーク法と比較して、色落ちのリスクがわずかに高くなります。

5. 袋詰め

濃縮後、トマトペーストは冷却され、小さな便利な小袋に詰められます。サシェ包装には複数の利点があります。

• 部分制御: 各袋にはあらかじめ計量された量が入っているので、無駄を減らします。
• 延長された保存期間: 適切な密閉と滅菌により、微生物の増殖を防ぎます。
• 利便性: 持ち運びや保管が簡単で、調理にも使用できます。

最新の小袋包装機は完全に自動化されており、充填、密封、滅菌を 1 つのプロセスで組み合わせて衛生と製品の安定性を確保しています。

6. 他のトマトペースト包装との比較

缶や瓶と比べてみると、 小袋トマトペースト 独自のメリットを提供します:

7. 品質管理

品質を維持することが極めて重要です 小袋トマトペースト 。主要なパラメータは次のとおりです。

• 可溶性固体含有量: 適切な厚さを確保するには、通常 28 ～ 30% です。
• 色: 黒ずみのない鮮やかな赤色。
• 微生物の安全性: ペーストは汚染を防ぐために滅菌されています。
• 粘度: 小袋に適した滑らかな質感であることを確認します。

8. よくある質問 (FAQ)

Q1: なぜサシェトマトペーストが缶詰トマトペーストよりも好まれるのですか?

小袋入りトマトペーストは、便利で正確な分量を提供し、冷蔵しなくても保存期間が長くなります。廃棄物を削減し、使い捨て用途に最適です。

Q2: サシェトマトペーストはどれくらい日持ちしますか?

未開封の小袋は、涼しく乾燥した場所に保管した場合、12 ～ 18 か月間保存できます。開封後はすぐに使用してください。

Q3：トマトペーストの濃縮方法には種類があるのですか？

はい、主な方法は蒸気蒸発とホットブレイク処理です。各方法は、粘度、色、風味にわずかに異なります。

Q4: サシェトマトペーストはすべてのレシピに使用できますか?

はい、ソース、スープ、シチュー、マリネなどに使用できます。濃縮された風味により、薄めずにレシピに簡単にブレンドできます。

Q5: 小袋トマトペーストの製造における品質はどのように確保されていますか?

品質は、慎重なトマトの選択、管理された加工、無菌包装、色、粘度、微生物の安全性に関する定期的なテストを通じて維持されます。

9. 結論

小袋トマトペースト 家庭用および業務用キッチン向けの、モダンで便利な高品質のソリューションを表します。トマトの慎重な選択から高度な濃縮、自動小袋包装に至るまで、あらゆる段階が風味、色、保存期間を最大化するように設計されています。従来の包装と比較して、小袋は持ち運びが容易で、正確に小分けでき、長期保存できるため、世界中でますます人気が高まっています。