二重濃縮トマトペースト：どんな料理に最適ですか？

料理の成分の領域では、トマトペーストほどの変革的可能性を提供するアイテムはほとんどありません。その品種の中で、二重濃縮トマトペーストは、プロのキッチンや目の肥えた家庭料理人の主食となっています。この深い赤の濃い風味のある製品は、その名前がまさに意味するものです。より多くの水を蒸発させるために調理されたトマトペーストは、標準的なペーストと比較して体積でトマトの濃度が2倍の製品になります。

製品の理解：強度と深さ

二重濃縮トマトペースト 非常に厚い一貫性、豊かな赤い色、強力で甘い味のトマトの風味が特徴です。拡張された調理プロセスは、水を除去するだけでなく、トマトの天然糖をカラメル化し、標準的なカウンターパートよりも深く、より複雑なウマミフレーバープロファイルを開発します。この強度は、それが少量で使用されることを意味しますが、非常に大きな影響を与えます。

その主な機能は、皿に液体を供給することではなく、基礎フレーバービルダーとして機能することです。数え切れないほどのレシピで風味の本質的なベース層を形成し、身体、豊かさ、そしてそれ以外の場合は達成するのが難しいピリッとした甘さを加えます。

二重濃縮トマトペーストに理想的なアプリケーション

二重濃縮トマトペーストの堅牢な性質により、長い調理時間や強力なトマトの本質を必要とする料理に完全に適しています。

1. リッチソースとラグ： これはおそらく最も古典的なアプリケーションです。少量の二重濃縮トマトペーストは、ボロネーゼや他の肉ソースを作る冒頭で、タマネギ、ニンニク、ハーブなどの芳香族で炒められます。 「トースト」または「フライ」と呼ばれるこのステップは、ペーストを「フライ」として、生の味を排除し、その風味をさらに深めるのに役立ち、ゆっくりと煮るプロセス中にソース全体に浸透します。

2. 心のこもったスープとシチュー： ミネストロンやイタリアの結婚式のスープなどの堅牢なスープや、ビーフグーラッシュやチキンカッチャトーレなどのシチューでは、ダブル濃縮トマトペーストは、他の強力な成分や長い調理時間を補完することができるトマト風味の濃縮バックボーンを提供します。

3. 煮込み肉とローストした肉： 鍋のローストや短いrib骨のような肉にこすりつけてから焼き付く前に蒸し液にかき混ぜたとき、ペーストは豊かなカラメル化された地殻と深く味付けされたjusまたはグレービーの形成に寄与します。

4. ピザとフラットブレッドソース： 余分な水分のない濃い風味のピザソースの場合、二重濃縮トマトペーストは優れたベースです。通常、水や油でわずかに薄くなり、ハーブで味付けされて、ピザの皮を水浸しにしない強力なソースを作成します。

5. マリネとgl薬： 集中した酸性度と甘さは、肉のマリネで効果的な成分になり、柔らかくして風味を加えるのに役立ちます。また、酢、砂糖、スパイスなどの他の材料で削減して、グリルまたはローストアイテムの粘着性のある風味豊かなgl薬を作成できます。

実用的な使用のヒント

その可能性を最大化するには、いくつかの技術的な考慮事項が推奨されます。その効力により、標準的なペーストを使用して味に合わせて調整する二重濃縮トマトペーストの半分から始めることをお勧めします。前述のように、他の液体を追加する前に、1〜2分間ペーストを1〜2分間調理することは、その酸味をまろやかにし、その完全な甘さと複雑さを解き放つための重要なテクニックです。

開いたら、二重濃縮トマトペーストを気密容器に転送し、冷蔵する必要があります。より長いストレージの場合、それは分割されて凍結できます。

ダブル濃縮トマトペーストは、フレーバーの深い基盤を構築するために設計された強力な料理ツールです。その使用は、堅牢で非水性、複雑なトマトのキャラクターが望まれている料理で示されているため、ゆっくりと調理された迅速な適用の両方でプロのレベルの深さを達成するための不可欠な成分となっています。