二重濃縮トマトペーストは、新鮮なトマトよりも栄養上の利点を提供しますか？

トマトは、グローバルな料理の定番であり、栄養素の有名な源です。リコピンの癌と戦う可能性から、ビタミンCの免疫ブースト特性まで、新鮮なトマトは栄養の大国として長い間賞賛されてきました。ただし、最新の食品加工により、代替品が導入されています 二重濃縮トマトペースト 、重要な質問を提起する：加工された製品は、新鮮なカウンターパートの栄養プロファイルと本当に競合するか、さらには上回ることができますか？バイオアベイラビリティ、栄養密度、および料理用途を分析することにより、従来の知恵に挑戦する濃縮トマトペーストの驚くべき利点を明らかにします。
栄養密度：濃度効果
トマトペーストは、水を除去するためにトマトを何時間も調理することで生産され、固体を集中させます。二重集中ペーストには、新鮮なトマトの固形物の約4倍の重量が含まれています。このプロセスは、グラムあたりの主要な栄養素を増幅します。
リコピン：新鮮なトマトの100gサービングは、〜3 mgのリコピンを提供しますが、同じ量の二重濃縮ペーストは約28 mgを供給します。重要なことに、調理は細胞壁を分解し、生のトマトと比較してリコピンのバイオアベイラビリティを最大300％増加させます。
ビタミンAとカリウム：濃縮ペーストは、熱安定性のビタミンとミネラルを保持します。大さじ（15g）のペーストは、毎日のビタミンA要件の6％とカリウムの5％を提供します。これは、50gの新鮮なトマトを消費するのに同等です。
しかし、処理中にビタミンCのような水溶性ビタミン。新鮮なトマトには、100gあたり約14 mgのビタミンCが含まれていますが、ペーストは4 mgしか保持していません。このトレードオフは、文脈の重要性を強調しています。リコピンを求める人にとって、貼り付けられた勝利。ビタミンC愛好家の場合、新鮮なトマトは優れたままです。
バイオアベイラビリティ：処理が有益である理由
心血管疾患の減少と前立腺癌のリスクに関連するカロテノイドであるリコピンは、生のトマトから吸収されていないことで有名です。熱処理は分子構造を変化させ、体がより効率的に吸収するシス異性体に変換します。研究によると、トマトペーストからのリコピンは、新鮮なトマトよりも効果的に血漿レベルが増加することが示されています。
さらに、トマトペーストと脂肪（オリーブオイルなど）を組み合わせると、吸収がさらに高まります。地中海の食事は、この相乗効果を例示し、トマトベースのソースと健康な脂肪を組み合わせています。これは、リコピンの取り込みが脂質で消費されると40％増加することを示す研究によって検証された慣行です。
料理の汎用性と栄養保存
トマトペーストの集中フォームは、実用的な利点を提供します。
安定性：貼り付けの低水分含有量は微生物の成長を阻害し、防腐剤なしで保存期間を延長します。
フレーバーの強化：濃度中のメイラード反応は、グルタミン酸塩のような華が豊富な化合物を生成し、レシピに塩や砂糖を追加する必要性を減らします。
栄養維持：長時間調理中にビタミンCやポリフェノールを失う新鮮なトマトとは異なり、貼り付けの事前に濃縮された栄養素は、スープ、シチュー、またはソースで安定しています。
時間押しの消費者にとって、スプーン一杯のペーストは、新鮮なトマトの準備作業なしで風味と栄養素を供給します。
「新鮮なのは最高」のバイアスに対処します
批評家は、処理が「自然な」利点の食品を剥奪すると主張しています。しかし、トマトペーストはこの物語に反します。新鮮なトマトは水分補給と繊維（100gあたり1.2g対ペーストの2.2g）を提供しますが、水分量は栄養密度を希釈します。がんのリスクが高いなどのリコピン摂取量を優先する個人のために、Pasteは実用的な解決策を提供します。
さらに、貼り付けのボリュームが低いと、栄養ユニットあたりの輸送および貯蔵排出量が削減され、持続可能な食事の目標と協力してください。